寶豐釀酒局|如何釀出清香ProMax？?jī)纱握麴s蒸出醇厚

來(lái)源：寶豐酒業(yè) 分類：軟文廣告時(shí)間：2025-03-24 13:31:00

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兩次蒸餾的靈魂密碼

兩次蒸餾即清香型白酒最典型的工藝“清蒸二次清”。這個(gè)過(guò)程不僅是一次從固體（糧食）到液體（酒液）的物理變化，更是一場(chǎng)微生物歷經(jīng)數(shù)個(gè)日夜勞作后的風(fēng)味物質(zhì)淬煉。

發(fā)酵好的酒醅經(jīng)過(guò)次蒸餾，蒸得的酒叫頭??酒。頭??酒清香純正，綿甜爽口。恰似山澗清泉滌蕩過(guò)白玉，給人留下純粹的味覺(jué)印記。酒醅第二次蒸餾后，蒸得的酒叫二??酒。二??酒香濃味長(zhǎng)，具有更豐富的風(fēng)味層次。

在蒸酒時(shí)，頭??和二??均采用“緩火蒸餾”，主要是為了酒體中的各種低沸點(diǎn)香味成分不流失，同時(shí)避免高沸點(diǎn)的雜味成分帶入酒中。使蒸得的酒落口爽凈。這項(xiàng)凝聚匠心的古法技藝，通過(guò)兩次蒸餾，將高粱精華淬煉，成就清香型白酒“清香純正、一清到底”的典型特點(diǎn)。

兩次蒸餾之后的酒糟，即丟糟處理，不再使用。清蒸二次清的好處是了酒的品質(zhì)。酒醅中的淀粉被充分轉(zhuǎn)化為酒，而蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份則被留在酒糟中。富含蛋白質(zhì)的酒糟經(jīng)過(guò)處理，可以作為高蛋白飼料，喂養(yǎng)豬牛羊等牲畜。寶豐酒的酒糟也因此在蒸餾之后進(jìn)入了循環(huán)新生，避免了環(huán)境污染，助力循環(huán)經(jīng)濟(jì)迸發(fā)新的活力。

純凈與醇厚平衡的寶豐密碼

在寶豐酒廠的釀酒車(chē)間，蒸餾甑鍋靜靜矗立，當(dāng)甑鍋中升騰起蒸汽，我們看到的不僅是一瓶酒的誕生，更是寶豐酒對(duì)品質(zhì)的極致追求。

在寶豐酒的釀造體系中，兩次蒸餾，不僅是工藝，更是釀酒師與微生物之間的一場(chǎng)精密對(duì)話，每一次蒸餾都是對(duì)酒體純凈度的極致追求。通過(guò)兩次蒸餾，酒體中的雜味成分充分排除，這是寶豐酒“一清到底”主要來(lái)源之一。

同時(shí)，通過(guò)二次蒸餾之后，酒體中的呈香物質(zhì)也得到進(jìn)一步濃縮，摘酒師采用“掐頭去尾”的取酒工藝，經(jīng)驗(yàn)老道的摘酒師通過(guò)觀察酒花大小和形態(tài)，精確判斷酒體的度數(shù)和品質(zhì)。摘到的頭??酒與二??酒分級(jí)貯藏，使得最終酒體的酸酯比穩(wěn)定在黃金比例。

這是寶豐酒純凈與醇厚的平衡，頭??酒清香純正、綿甜爽凈；二??酒香濃味長(zhǎng)、醇厚豐滿。

當(dāng)原糧歷經(jīng)雙重涅槃重獲新生，當(dāng)原酒歷經(jīng)漫長(zhǎng)道路奔涌而出，當(dāng)匠人火眼金睛摘得歲月精華——一粒原糧的修行終成圓滿。寶豐匠人用傳統(tǒng)的技藝，守護(hù)著寶豐酒純正的味道，孕育出舌尖的厚重。

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